karnozin tabletkalari

Go'sht uchun karnozinning asosiy rangi-himoya va yangi-saqlash mexanizmi miyoglobinning oksidlanish rangini o'zgartirishni bostirish va yog' kislotalarining achchiqlanishini blokirovka qilishdan iborat. Go'shtning yorqin qizil rangi miyoglobinning kislorodli holatidan kelib chiqadi. Saqlash vaqtida miyoglobin osongina metmiyoglobinga oksidlanadi, go'shtni yorqin qizildan to'q jigarrang yoki to'q rangga aylantiradi va ko'rish sifatini jiddiy ravishda buzadi. Karnozin go'shtdagi o'tish metall ionlarini (mis, temir va boshqalar) xelatlaydi, bunda metall vositachilik oksidlanishini to'xtatadi, shu bilan birga miyoglobinning oksidlovchi denaturatsiyasini inhibe qilish va go'sht rangini barqarorlashtirish uchun bevosita ROSni tozalaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha ko'plab sinovlar sovutilgan cho'chqa, mol va tovuq go'shtiga 0,02% - 0,5% karnosin qo'shilishi qizarishni sezilarli darajada kechiktirishini tasdiqlaydi. 7–14 kunlik sovutgichda ishlov berilgan go‘sht bo‘sh nazorat guruhlariga qaraganda ancha yorqinroq rangni saqlab qoladi, bu esa barqaror va uzoq{13}}rangni himoya qiladi.

Pishirilgan va yuqori shakar-ovqatlarda qo‘llanilishi

Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida non, keks, pechenye, shirinliklar va shakar-qandolat mahsulotlarini o'z ichiga olgan non mahsulotlari va yuqori shakar{1}}ovqatlar ustunlik qiladi. Ularni ishlab chiqarish yuqori haroratda pishirish va uzoq vaqt isitishni o'z ichiga oladi. Matritsa shakarlarni, oqsillarni va aminokislotalarni kamaytirishda juda ko'p bo'lib, ular Maillard reaktsiyalari va glikatsiyani osonlik bilan qo'zg'atadi, ilg'or glikatsiyaning yakuniy mahsulotlari (AGE) va akrilamid kabi xavfli ifloslantiruvchi moddalarni hosil qiladi. Bu zaharli moddalar ozuqa tarkibiga putur etkazadi va mahsulot sifatini pasaytiradi; uzoq{6}}muddatli qabul qilish hujayra qarishini tezlashtiradi va metabolik kasalliklarni keltirib chiqaradi, bu esa inson salomatligiga potentsial xavf tug'diradi.

Bundan tashqari, yuqori shakarli pishirilgan{0}}ovqatlarni saqlash vaqtida ikkilamchi glikatsiya va oksidlanish sodir bo‘lib, qattiq teksturaga, xira rangga va ta’mning yomonlashishiga olib keladi va sifatni oshirishni cheklaydi.

Ko'plab qayta ishlash tajribalari shuni tasdiqlaydiki, keks, pechene va tushdi uchun premikslarga tegishli karnozin qo'shilishi akrilamid darajasini 20% -40% ga kamaytiradi va AGE hosil bo'lishini sezilarli darajada kamaytiradi, bu esa termik ishlov berish natijasida yuzaga keladigan oziq-ovqat xavfsizligi xavfini samarali ravishda kamaytiradi.

Bundan tashqari, karnozin pishirilgan ovqatlarni qayta ishlash samaradorligini va saqlash barqarorligini optimallashtiradi. Yuqori{1}}shakarli pishirilgan mahsulotlar ko'pincha kuygan qobiqlardan, qo'pol ichki teksturadan va namlikdan-glikatsiya va oksidlanish tufayli saqlash muddati davomida buzilishidan aziyat chekadi. Karnozin oziq-ovqat matritsalarining fizik-kimyoviy xususiyatlarini barqarorlashtiradi, yuqori haroratda ishlov berish natijasida ozuqa moddalarining yo'qotilishini minimallashtiradi, pishirilgan mahsulotlarning yumshoq tuzilishi va haqiqiy ta'mini saqlaydi, saqlash vaqtida oksidlanishning yomonlashuvini sekinlashtiradi va saqlash muddatini uzaytiradi. Bundan tashqari, karnosin tabiiy ravishda zaharli emas, haroratdan past haroratgacha chidamliligi bilan faxrlanadi. Faoliyatni yo'qotmasdan yoki yon mahsulot ishlab chiqarmasdan 220 daraja.

Yog 'tarkibida{0}}bo'lgan o'simlik va hayvon yog'lari to'yinmagan yog'li kislotalarga boy; kislorod, yorug'lik va yuqori harorat ta'sirida lipidlarning peroksidlanishi boshlanadi, bu esa mahsulotlarni sotuvga yaroqsiz holga keltiradigan xira hid va zaharli oksidlangan hosilalarni hosil qiladi.

Anʼanaviy saqlash strategiyalari, jumladan, past haroratda saqlash, vakuumli qadoqlash va sintetik antioksidant qoʻshish kabilar yuqori xarajatlar, cheklangan yangi saqlash samaradorligi va kimyoviy qoldiqlar xavfidan aziyat chekadi. Karnozinning tabiiy antioksidant xususiyatlari an'anaviy saqlash texnologiyalarining ushbu kamchiliklarini samarali ravishda bartaraf etadi.

Sut mahsulotlarini saqlash uchun karnosin ko'p funksiyali ta'sir ko'rsatadi: antioksidlanish, matritsani barqarorlashtirish va buzilishning oldini olish. Sut yog'i sut ta'mi va oziqlanishining asosiy tashuvchisi bo'lib xizmat qiladi, ammo u oksidlanishning buzilishi uchun asosiy substrat hisoblanadi; lipid oksidlanishi to'g'ridan-to'g'ri ta'mni buzadi va saqlash muddatini qisqartiradi.

Karnozin tabletkalarioziq-ovqat yog'lari va{0}}tarkibida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun mo'ljallangan yog'larda ko'proq aniq antioksidant afzalliklarni ko'rsatadi. Qayta qilingan o'simlik moylarining barcha turlari, aralash yog'lar va hayvonlarning yog'lari saqlash, tashish va pishirish jarayonida doimiy ravishda kislorod bilan aloqa qiladi, bu esa peroksidlar, aldegidlar va boshqa zararli moddalarni hosil qiluvchi oksidlovchi buzilishlarga moyil. Karnozin neft oksidlanish zanjiri reaktsiyalariga bevosita aralashib, erkin radikal o'tkazuvchanligini to'xtatadi, peroksid qiymatining ko'tarilishini bostiradi va chirigan buzilishlarni kechiktiradi. Eksperimental ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, atrof-muhit sharoitida saqlash sharoitida, mikrokarnozin bilan to'ldirilgan oziq-ovqat yog'lari oksidlanish barqarorligi muddatini 30% dan ortiqroq qiladi va peroksid ishlab chiqarishni keskin kamaytiradi.

Shu bilan birga, karnosinni yog'li{0}}qayta ishlangan oziq-ovqatlar, masalan, yong'oq, qovurilgan gazaklar va qandolat mahsulotlariga qo'llash mumkin, bu lipid oksidlanishini oldini oladi, sanoatda yog'ga boy mahsulotlar-saqlanish muddati qisqaradi va oson buziladi. Bu sintetik antioksidantlarga bo'lgan ishonchni yo'q qiladi va yog'lar va yog'lar-tarkibida{3}}bo'lgan oziq-ovqatlarni tabiiy uzoq muddatli saqlash imkonini beradi.